春天到来，水灵灵的苦菊再度摆上了我们的餐桌。苦菊，学名苦苣，为菊科菊苣属的植物，是一种栽培菊苣。

　　苦菊是难得安全的绿叶菜，很少生虫害，菜农也很少用农药。所以生吃苦菊，是非常健康的选择。春季里早晚温差较大，冷热不均，是疾病易发季节。这时候选择苦菊，能清肝解毒，清热止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消肿、止痢祛疮。

　　生食蘸酱或者凉拌苦菊，都能同时收获美味和营养。苦菊中的维生素A和β胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高。苦菊中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品来补钙，其实很多国家和地区的人并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补钙的。

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　　由于苦菊中含有大量的维生素、矿物质和苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质，常吃可防治多种细菌或病毒引起的感染病，提高人体免疫力，非常适合亚健康人群食用。因此，近年来苦菊菜越来越受到营养界的高度重视，国际市场开发了多种苦菊的保健食品，如苦菊菜汁饮料、苦菊菜色拉酱等，广受欢迎。

　　苦菊是寒凉性质的蔬菜，脾胃虚弱者不宜多吃。凉拌苦菊时可以加点红辣椒和鸡胸肉，既能让营养成分形成互补，也避免了苦菊性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来的不利影响。