清明时节雨纷纷，尽管如此，由于天气的转暖，人们生活习惯以及饮食习惯的一些改变，导致有许多人在清明时节反而会发生口腔溃疡。口腔溃疡这个病说大不大，然而却让人烦恼费心，影响食欲与心情，因此防治口腔溃疡则成为清明时节被提上日程的健康事务。事实上，在早春最常见到的蔬菜油菜，恰恰是防治口腔溃疡的重要功臣，早春的油菜，有清热解毒的功效，可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。

　　油菜的营养价值与保健功效

　　油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素，其中所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，维生素C比大白菜高1倍多，有助于增强机体免疫能力，且有抵御皮肤过度角化的作用，适合女性作为美容食品食用。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。

　　油菜为低脂肪蔬菜，膳食纤维丰富，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，可以降血脂。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

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　　油菜的食用方法指南

　　油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒等，油菜心可做配料。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

　　【保健菜谱】

　　香菇油菜

　　主料：小油菜、香菇各适量。

　　调料：盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。

　　做法：1、小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。

　　2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出；

　　3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味；

　　4、放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

　　功效：解毒消肿、活血化瘀。

　　凉拌油菜

　　主料：油菜适量。

　　调料：盐、味精、花椒、食用油各适量。

　　做法：1、嫩油菜摘洗干净，坡刀片成片，先用开水烫一下，取出，再用凉水过凉，控净水分，放在盘内；

　　2、炒锅烧热，色拉油、花椒放入锅内，待油热且花椒炸出香味时捞出花椒，把油浇在油菜上，加入精盐、味精，拌匀即成。

　　功效：宽肠通便，降脂降糖。

　　油菜炒虾肉

　　主料：虾肉、油菜各适量。

　　调料：姜、葱各适量。

　　做法：1、将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好，油菜梗叶分开，洗净后切段，姜切丝，葱切末；

　　2、锅中放油，烧热后先下虾片煸几下即盛出；

　　3、再把油锅烧热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片、姜丝、葱末，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

　　功效：提高机体抵抗力。

    温馨提示：

　　油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。