肉包子有4大隐患

　　门口的锅上热腾腾地蒸着几笼包子，闻上去香味扑鼻。这样的小笼包子铺在很多城市都随处可见。但随着天气越来越热，由它所导致的健康隐患也越来越多。记者近日了解到，在商业利益的驱使下，某些商贩在包子馅上大做文章，做出来的肉包子存在以下4大隐患：

　　一是做馅的猪肉以次充好。最近有媒体报道，有些商贩使用猪的“血脖肉”做包子馅。“血脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉，含有淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等。这种肉便宜，但质量较次。真正的好肉，即前臀尖肉每500克要6至7元，而“血脖肉”只要3元左右。


　　二是肉馅里搀杂不新鲜的蔬菜，比新鲜蔬菜至少要便宜30%。

　　三是多用猪油，让包子馅闻起来更香。

　　四是一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料的少许杂味。

　　营养低对健康有害

　　包子馅里的这些问题会给健康带来什么危害？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授认为，除了包子本身的营养价值会降低外，还可能引发食物中毒和消化系统疾病，因此，大家热天吃肉包子应该特别留心。

　　首先，质量次的肉和优质猪肉比起来，在营养上会大打折扣。质量次的肉不饱和脂肪酸（坏的脂肪）含量高，极易被氧化破坏，损害细胞的完整性，降低肉保存水分和营养的能力，还会使肉的口感受到影响。

　　何计国认为，“血脖肉”和其他部位的猪肉相比，口感稍差，所含营养成分也大大降低，虽然并非完全不能吃，但吃时最好把上面的淋巴结和脂肪瘤剔除。但目前使用这种肉的小贩为了降低成本，很难保证做到这一点。“血脖肉”上的淋巴结具有过滤和吞噬病原微生物的作用，同时自身也积存了大量病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。肉上的甲状腺要加热到600℃以上才会被破坏。而人食用甲状腺后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，影响神经系统，严重的还可能导致中毒。

　　其次，不新鲜的蔬菜里水分大量流失、营养下降，口味差不说，有的还会产生硝酸盐等有害物质。

　　第三，大量使用猪油虽然使包子更香，但在夏天，猪油容易氧化变质，不但营养成分低，吃了还会引发消化系统疾病。
　　第四，变质的包子馅腐败味道被调料所掩盖，不容易分辨出来，吃后很可能导致食物中毒。

　　鉴别不易，热天要少吃

　　何计国提醒大家，用“血脖肉”做馅的包子，吃时可以感觉到肉馅发黏，与正常口感不同。另外，用筷子搅拌生馅时，如果馅料过于黏稠，也可能是“血脖肉”所做。

　　他建议，热天最好少吃肉包子和其他路边小店的带馅食品，如果一定要吃，注意包子馅是否过咸、过油，这样的包子可能存在安全隐患。买包子时最好观察一下店里环境，卫生条件太差的，要提高警惕。