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央视《中华医药》-仲景养生坊栏目推荐药膳:川贝酿梨
来源:仲景健康网
发布时间:2009/03/13
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【主持人】探寻调理之法,了解养生之道,欢迎大家来到仲景养生坊,今天我们请来的嘉宾是中国药膳研究会的常务副会长沙凤桐先生,沙会长您好。
【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】您好。
【主持人】沙会长,咱们中国人吃东西都喜欢热闹,喜欢大家一起分享,但是有一样东西谁都不愿意分,你知道是什幺吗?
【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】那肯定是梨。
【主持人】对,就是梨,有孔融让梨,所以这个梨是可以让的,但是不能分,因为这里面谐了一个“离”的音,我们中国人是最讲究亲近和睦的了,所以这梨是千万不能分,但是我们今天要做这个药膳就是以梨为主料的,那不能分,这药膳怎幺做呢?咱们一起到厨房去看一看。
场景二:厨房
【字幕】场地提供——北京塔里木石油宾馆药膳房
药膳厨师——郭永旗
【解说】这道药膳需要准备的原料有:鸭梨3个,冬瓜50克,蒸好的糯米饭50克,冰糖90克,打成粉的川贝6克。首先把梨带把的这一端刻下一块,再用小刀挖净梨核,接下来再把梨放进开水里烫一下,捞出来之后,放入凉水中过一下凉,最后把加工好的梨放在盘子里备用。
场景一:演播室
【主持人】这个梨不能分,做起来看着就比较复杂一些,不过我想它做出来以后,样子应该是很好看的。
【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】它不光是样子好看,梨如果食用的话还有很多好处,因为梨可以生津、润燥、清热、化痰,对于热病后的伤阴更为合适,平 常有些热象,比如咽干,眼睛有点发红,另外消化不好等等的,都可以多吃一点梨会有好处。李时珍在写《本草纲目》的时候,他就说当时很多人有痰、热的病,其 实呢,吃梨很有好处,但是他也强调不能吃得过量,因为过量它偏寒,会伤及脾胃。
【解说】梨的品种繁多,既可以食用,也可以药用。在中国,著名的梨就有:河北鸭梨、山东莱阳梨、安徽砀山梨、陕西郴州梨、新疆的库尔勒香梨等。梨吃起来清脆多汁,并带有甜、酸、涩等滋味,自古就有“百果之宗”的美誉。
【主持人】的确这个梨作为药用还是挺普遍的,什幺像梨酒、上海的梨膏糖啊,北京的秋梨膏等等,说到这儿我还想起我小的时候,如果一生病咳嗽的话,妈妈都会给我吃梨膏糖,当时我就觉得那个滋味是苦苦甜甜的那样,既是药,它又能当零食,所以吃起来也挺爱吃的。
【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】说起这个梨膏糖还有一个小故事,在唐朝的贞观年间,据说唐朝的宰相叫魏征,他的母亲患病久咳不止,于是魏征就用梨榨 出汁来,然后加一些中药把它熬成膏,成为梨膏糖,老太太经常吃以后,果然慢慢地咳嗽就好了,因此这个方子后来就流传到民间,为广大的老百姓所接受,南方很 多家庭里面,经常给孩子们买一些,特别是在秋天,吃这个呢,可以一方面防止秋燥,同时对轻微的咳嗽、有痰等等都会有好处的。
【主持人】咱们这幺聊的这个过程中,我看厨师那边又准备了很多的配料,不知道这些配料做什幺用,咱们下面去厨房看一看。
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