广东工业大学一课题组近日发现个别食用油开封一个月内即变质。广东工业大学师生从市场上抽取了多个品牌的食用油，模拟家庭使用习惯，不断地开瓶倒取。化验发现油均加速度氧化，还没到保质期就变质。

　　据羊城晚报报道,研究显示其中个别品牌食用油在开封使用一个月内的氧化程度超过了国家规定的卫生标准，其中重要营养物质维生素E及人体必需脂肪酸都遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。 

　　广东工业大学食品科学与生物工程系副主任吴克刚介绍，这些大瓶装油如果未开封，在保质期内质量应该没有问题，我国在食用油开封后氧化安全问题上没有标准。这些油变质后的颜色、味道变化都不明显，不易察觉。建议大桶食用油保存在阴凉地方,但还是尽量买小瓶装的,能减少开封存放时间。