选料：

　　荠菜、嫩豆腐、猪里脊肉、香菇、金华火腿，芝麻香油、绍兴黄酒、盐、鸡精、油、水淀粉等适量。

　　做法：

　　1. 将荠菜洗净，用刀切碎，嫩豆腐切成长条状，香菇洗净去蒂，切成细丝，金华火腿切细丝待用；

　　2. 将猪里脊肉切成细丝，再调入水淀粉、绍兴黄酒和盐、混合均匀腌制10分钟；

　　3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水，大火烧沸后将嫩豆腐条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟，接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉（30毫升）勾芡；

　　4. 烧煮片刻后调入余下的盐、鸡精和芝麻香油即可。

　　功效：

　　荠菜不仅味美，营养也极丰富，含有多种有机酸、氨基葡萄糖、无机盐和粗纤维、胡萝卜素、维生素等。

　　荠菜豆腐羹中的豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用；配以清热、止血、凉血、降压的荠菜，有助于清热利水，可作为高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。