茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。 茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白质等。 经科学试验，茄子含有丰富的维生素P；每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克。 维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性。 多吃茄子，对血管硬化有抑制作用。 在食疗上，有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。 美国医学界在「降低胆固醇十二法」中，茄子荣居榜首。

    茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。 现代科学已知茄子含有「龙葵素」。 「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖。 防治癌症专家建议：茄子可作为癌症病人的常用的食物。 茄子还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。

    茄子的吃法，最好不用油炒。可将茄子洗净切裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食。