“雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。”意思是说自春季开始以后，气候转暖，春雷的响声惊醒了冬眠的昆虫，纷纷从蛰伏了一冬的地下爬出来活动，所以有“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”的谚语。由于惊蛰后的天气明显变暖，不但各种动物开始活动，微生物(包括能引起疾病的细菌、病毒)也开始生长繁殖，所以人们需要进行饮食调养，增强体质以抵御病菌或病毒的侵袭。那么，惊蛰时节在饮食方面该注意什么呢？

    在日常饮食中，应注意饮食品种的多样化，以保证人体能够得到丰富而充足的营养素供给。维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素C的摄入能够明显提高人体的抗病能力。维生素C含量丰富的食物(每100克食物含有维生素C30毫克以上)有：水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝、菠菜、香菜、苋菜、芦笋、红薯叶、山楂、鲜枣、酸枣、蜜枣、黑加仑、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圆、荔枝、木瓜等。惊蛰时节的饮食原则是保阴潜阳，多吃清淡食物，也可以适当选用补品，以提高免疫力，还可以适当食用一些具有补益正气作用的食疗粥来增强体质。下面介绍两款食疗粥：

    党参黄芪粥 党参10克，黄芪15克，大米100克。

    做法：将党参、黄芪洗净后放入适量的水中浸泡30分钟，再用文火煮沸40分钟，去除中药后，放入大米煮成粥。

    功效与主治：具有益气固表、增强体质的功效，适于体质虚弱、易患感冒者食用。

    枸杞大枣粥 枸杞子10克，大枣10枚，大米100克。

    做法：将枸杞子、大枣、大米洗净后同煮成粥。

    功效与主治：具有益气补血、滋补肝肾的功效，适于气血不足、肝肾阴虚的中老年人食用。