原料：豆腐1500克左右，扁豆300～500克，姜丝、葱花、精盐、淀粉、食用油等适量。

　　做法：将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，用沸水焯一下，然后在冷水里冷却沥干；豆腐切成小块。锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。锅内留少许底油，放姜丝煸香，将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入香油即成。

     功能主治：滋肾，养肝，明目。用于肝肾阴虚，目涩畏光，视物模糊，迎风流泪。适用于肝肾虚热的各种眼科疾病，如：视神经萎缩、干燥性角膜炎、单纯性青光眼、白内障、中心性浆液性脉络膜视网膜病变等。  

　　功效：从中医角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。因此，用二者搭配做菜可起到清热、去火、明目的作用。此菜非常适用于老花眼者、白内障患者，以及长期用眼宜疲劳的人食用。