误区一：所有蔬菜营养价值一样高

蔬菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素，对人体健康十分有利。然而对于素食者而言，并不是所有蔬菜都一样好。

素食者要选择营养价值更为丰富的菜品，如芥蓝、油菜、苋菜、菠菜等绿叶蔬菜。这类绿叶蔬菜维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素含量高，多吃有益。

误区二：蔬菜生吃营养价值更高

凉拌和沙拉备受素食主义者的喜爱。很多素食者认为，蔬菜只有生吃才有营养价值。实际上，蔬菜中很多营养成分，需要添加适量油脂才能很好地被吸收，加热后细胞壁完整性被破坏，反而更容易被人体吸收。

误区三：水果摄入过多，但不减少主食

众所周知，多吃水果，有益健康，但是水果中的糖分能量不可忽视。素食者如果一天吃半斤以上的水果，就应当相应减少主食的数量，以达到一天的能量平衡。

四、素食这样吃，远离疾病

扬州市一院营养科主任包云说：“营养要讲究均衡，饮食既要有纤维素，碳水化合物，也要有蛋白质和适量的脂肪。”素食健康，应注意以下三点：

1、素食占三分之二即可

美国癌症研究协会主张，一日三餐中，三分之二以上的食物来自于植物比较合适，有利于降低癌症的发生风险。

因此，素食者可以每天给自己的蔬果摄入进行合理化定量，严格按照定量进食，做到不多不少，刚刚好。

部分人群吃素一段时间后，会出现失眠、易怒、乏力等情况。如若出现这类症状，应立即恢复正常饮食。病症严重时，及时去医院检查病因。

吃素比较合理的做法是，一星期有一天吃素，或者三餐中有一餐吃素。荤素合理搭配，才是健康长寿秘诀。

2、控制膳食总能量

根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，每天禽畜肉类和水产品的摄入量应分别在40-75克，每天蔬菜的摄入量应在300-500克，其中以深色蔬菜为主。

素食主义者和正常饮食者一样需要注意控制膳食总能量，糖和油不能摄入过多。主食选择上，可以把米面换成粗粮。多食用紫菜、海带等，增加复合营养素，减少营养不均致病的风险。

肉类选择上，减少购买猪、牛、羊等红肉，多吃鱼、虾等水产品。因为红肉的饱和脂肪酸含量偏高，容易引起肥胖，可能会增加心脑血管疾病的发生风险。鱼虾等水产品，含有丰富的EPA和DHA，有利于人体健康。

3、避免过多的油和盐

素食者，每天油摄入量控制在25~30克，盐的摄入最好不要超过6克。烹饪方式上，不可为了追求“肉”味，加大盐、糖、酱油等各种调味品用量。

纯素食的危害不容小觑。如果想成为素食者，一定要咨询专业的营养科医生，在医生的指导下获取专业的饮食建议。不论是吃素还是吃荤，都不能过于极端，均衡膳食、健康生活才是长寿的关键。