两者最本质的区别在于是否人工添加碘元素。

加碘盐是在普通食盐中按国家标准添加了碘酸钾或碘化钾，目的是为了补充人体必需的碘元素，预防碘缺乏病；不加碘盐则是未额外添加碘的天然食盐，保留了盐的原始成分。

从口感上来说，两者几乎没有差异，均能满足日常调味需求。

从外观上看，优质加碘盐和不加碘盐都是洁白细腻的晶体，仅凭肉眼难以区分，需查看包装上的配料表和营养成分表来辨别。

1. 优先选加碘盐的人群：绝大多数普通人群都适合食用加碘盐，尤其是生活在碘缺乏地区的人（如内陆山区、远离海洋的地区），这些地区的土壤、水源和食物中碘含量较低，通过食用加碘盐能有效补充碘元素，预防甲状腺肿大、克汀病等碘缺乏疾病。此外，孕妇、哺乳期女性和儿童对碘的需求量较高，食用加碘盐是保障其碘摄入充足的重要方式。

2. 适合选不加碘盐的人群：首先是生活在高碘地区的人，比如沿海地区居民，日常饮食中经常食用海带、紫菜、海鱼、海虾等富含碘的海产品，若再食用加碘盐，可能导致碘摄入过量；其次是患有甲状腺疾病的人群，如甲状腺功能亢进、甲状腺炎等，需严格控制碘的摄入，应在医生指导下选用不加碘盐；另外，长期服用含碘药物或保健品的人，也需避免食用加碘盐，防止碘叠加过量。

注意事项1：查看包装信息。选购时一定要仔细阅读包装上的配料表和营养成分表，确认是否含碘。加碘盐包装上会明确标注“加碘盐”字样，且营养成分表中会注明碘的含量（通常为20-30mg/kg）；不加碘盐则会标注“无碘盐”或“不含碘”。同时，要选择正规品牌、有质量认证的产品，避免购买劣质盐。

注意事项2：控制食用总量。无论选择哪种盐，都要遵循“少盐饮食”原则，根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天食盐摄入量不超过5克。过量吃盐不仅会增加肾脏负担，还可能诱发高血压、心血管疾病等问题，这与盐是否加碘无关。

注意事项3：正确储存与使用。盐应密封保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮结块或碘元素流失（加碘盐尤其要注意，长期暴露在空气中可能导致碘挥发）。烹饪时建议在菜肴快出锅时放盐，既能减少碘的损失（针对加碘盐），又能更好地保留盐的鲜味，减少用盐量。