蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，有“植物肉”之称。最新研究发现，用紫外线照射新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，而维生素D有促进钙吸收的作用。

    研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量维生素D。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。实验证实，蘑菇经日晒后可增加维生素D含量。

    其实，蘑菇有这样神奇的功效，是因其含有维生素D产物的前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。所以，要将其营养价值发挥到极致，首先要选用新鲜蘑菇，最好将蘑菇在阳光下晒一段时间再食用，这样在补钙的同时，也能促进钙的吸收利用。