传言：食物掉色一定是染的。

   生活中洗草莓时水呈红色，洗黑米时水变黑，人们不禁怀疑这一定是被染过色了。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释称，食物掉色是种很常见的现象，主要是由食物中色素溶解引起的。

    首先黑米、紫米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色。

    其次，食物的完整程度也会影响掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破损的则掉色严重。

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    第三，水温越高色素溶出也越快。不过，生活中有些食物掉色要特别注意，比如干海带等干菜过分翠绿要小心；西红柿、红辣椒如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素。

    辨别食物是否染色，首先要看外观。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不太均匀，染出来的黑色则深浅一致，表面没有自然光泽。其次要剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物除去种皮，里面应该是浅色的。另外，还用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或没有，就说明没有染色。