8月29日，北京中医药大学迎来一批特殊的学员，他们放下手头的锅碗瓢盆，捧起《中国药膳理论与实践》这本书，参加为期两天的首届中国青年药膳大师培训班。主讲教师赵国新教授是《中国药膳理论与实践》、《美味药食谱》、《精品药膳》、《中国药膳培训教材》等药膳专业书籍的主要编写者。讲台上下，除了这位75岁老教授的声音，也时而出现提问与回答的互动场面，话题所及，传递着同一个信息：发展药膳，从提高药膳厨师素质做起。

　　从事药膳制作的厨师，既要掌握餐饮知识、烹饪技艺，又必须以中医理论为指导，严格按照药膳的要求进行配伍和制作。在中餐烹饪和中医理论的双重要求之下，这些学员刻苦钻研，努力实践，在药膳研究和制作上取得了不俗的成绩，经有关方面推荐和审核，终于走进了首届中国青年药膳大师培训班。他们来自北京、天津、陕西、吉林、山东、河南……

　　当赵教授讲到药膳的“因地施膳”时，学员们各取所需：东南潮湿炎热，病多湿热，宜选清化之品；西北地高气爽，时多燥寒，宜用辛润。同样采用阴里回阳的药膳，在西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区药量宜轻。可见，在原料选择和用量上，药膳不能像其他菜肴那样天南地北“一刀切”。

　　接着，赵教授讲到药膳的“因人施膳”：胖人当忌肥甘滋腻；瘦人不宜辛温燥热之品；老人宜平补，多用十全大补汤、复元汤等组方配膳；少儿应以调养后天为主，促进生长发育，常用八仙糕等药膳。

　　就此问题进行交流时，著名药膳大师焦明耀列举了《本草纲目》里的药粥：栗子粥补肾气、益腰脚；山药粥补肾精、固肠胃；莲子粉粥健脾胃、止泻痢；松子仁粥润心肺、调大肠；枸杞子粥益肾气、补精血。他说《本草纲目》记载40多种药粥，自古就有“老人喝粥，多福多寿”的说法，但是，喝粥缺少咀嚼，会加速老人咀嚼器官的退化；粥类食物中的纤维含量较少，不利于老年人排便。所以，天天喝粥并不合适，特别是一天喝两三次粥更不可取。其实，这也涉及到赵教授讲的“三因施膳”之一——因时施膳。