古代饮茶者必读《茶经》。读《茶经》而后知茶，知其然且知其所以然，饮茶饮个明明白白，不亦乐乎！

　　陆羽《茶经》是中国也是世界第一部茶叶著作，享有崇高的历史地位。原文7000字，言唐代茶事。而一千多年后，茶事已今非昔比，所以无需照搬原文，只需掌握于今有用的部分即可，但需要解读与增补。

　　一、茶的起源《茶经》原文摘译简编:茶树起源于南方，矮者几尺，高者几丈。其字，或写作“茶”，或写作“荼”。野生茶树为上，人工栽培的次之。阳坡茶树为上，阴坡茶树次之。茶因产地不同而不同，品质差异很大。

　　解读与增补:现代植物学也肯定茶树起源于南方。茶树分为灌木型茶树(矮者几尺)和乔木型茶树(高者几丈)。茶的利用可追溯至神农。“神农氏尝百草，曰遇七十二毒，得荼而解之。”古代之“荼”，一字三义:一、茅草、芦苇之白色的花絮，有成语“如火如荼”；二、苦菜，《诗经》里有“荼”字；三、就是指茶，“得荼而解之”就是说茶叶可以解毒。据说汉代就有“茶”这个字，到唐代“茶”、“荼”并用，陆羽《茶经》用“茶”字，不用“荼”字，慢慢地人们也都不再用“荼”字。野生茶树是自然选择的结果，当然比人工栽培的好，可惜现在野生茶树太少了，只能靠人工栽培的茶树满足人们的消费需求。阳坡的茶树日照充足，光合作用强，当然比阴坡茶树好。茶因产地不同，其所含成分有差异，所以品质、品味也有差异，但是差异并非像古人认为的那么悬殊。不同产地的茶叶的差异主要是品味的差异，而品味的差异主要是因为加工方法的差异，在加工之前，鲜茶叶是有差异的，但差异不大。

　　二、茶叶的采摘和加工《茶经》原文摘译简编:二月、三月、四月采茶，采四五寸长如笋之芽叶，清晨带着露水采，雨天不采，阴天不采，只在晴天采。鲜叶蒸熟，置臼中用杵捣烂成泥，填入模型中，勿使汁液外溢，焙干，成饼，用竹条穿起来，以便贮藏运输。此过程，需用十五种器具。

　　解读与增补:二月、三月、四月采茶，皆为春茶，未记载夏秋采茶，可证唐代无夏茶、秋茶。采四五寸长如笋之芽叶，可真不算短，不算嫩。唐尺一尺约30厘米，比今少3厘米，四五寸长为12~15厘米，怪不得“如笋”呢！今之绿茶，如毛尖、龙井等，采一芽一叶或一芽二叶，长度不过几厘米；今之红茶以及其他发酵茶，采茶如薅草甚至如割草，则足有十几厘米长。论嫩度，绿茶胜过红茶。可是，现在唯嫩为优亦不可取。只采芽，不带叶，太嫩，营养成分太少，卖价却很高，只是满足了买者和饮者的虚荣心。茶叶茶叶，只采芽，不带叶，岂不成了茶芽！芽带叶，营养才丰富。如今采茶季节，不分清晨、傍晚，不分晴天、阴天，争分夺秒，以保产量，哪像古人那么讲究。其实不必那么讲究，因为带不带露水，是晴天还是阴天，茶叶的质量没有显著差异。更有别的茶书记载，采茶必用处女，每采一叶含在嘴里片刻再吐出，则为上上好茶。这便是荒唐了。

　　茶叶加工始于唐代，却是用蒸的方法。在唐代以前，茶叶是不加工的，采来鲜叶直接煮了喝。蒸茶叶的加工方法在宋代以后就淘汰了。现在炒制茶叶的加工方法是从明代开始的，分为两种:一种是不发酵的，如龙井、毛尖等，泡出来的汤是绿色的，故称绿茶；一种是发酵的，所谓发酵，就是闷起来沤一沤。发酵的程度又各不相同:有的两成发酵，泡出来的汤发黄，如君山银针；有的五成发酵，泡出来的汤颜色更深一些，如铁观音、乌龙茶；有的九成发酵，泡出来的汤呈红色，这便是红茶；有的十成发酵，如普洱茶，泡出来的汤红得发黑，也叫黑茶。茶叶的风味与茶树品种有点关系，但更主要与加工方法及发酵程度有关，几百年来，天下饮茶的人各取所好。茶叶中含有三百多种有机分子，十几种无机分子，都有益于人体，其中含量最多是茶多酚，约占茶叶重量的20％。茶多酚可以降血压、降血糖、降血脂、抗血栓、抗癌、抗菌、消炎、解毒……好处多多。但是，茶多酚随着发酵程度的加深而被破坏。一般来说，不发酵的绿茶的茶多酚含量，是五成发酵的乌龙茶的2倍，是十成发酵的普洱茶的4倍。所以，茶学家建议人们首选绿茶。但是，茶多酚有收敛作用，对胃有刺激，胃寒的人不宜喝，而红茶、普洱茶的茶多酚含量少，故有暖胃之说。另外，茶叶中的咖啡因也随着发酵而遭破坏，有的人喝绿茶兴奋，睡不着觉，喝红茶、普洱茶就没事。这只说了茶多酚、咖啡因，还有几百种成分难以一一细说。总之，各种茶叶各有优缺点，很难说谁比谁好。

    最近几年，普洱茶被炒得沸沸扬扬，炒作者忽悠得无数消费者都相信普洱茶是最好的茶。普洱茶的特点是充分发酵，可以长久贮藏。可是“充分发酵”被炒作成“营养保健价值最高”，“长久贮藏”被炒作成“越陈越香”、“无限增值”。其实，茶叶的发酵主要是为了方便贮藏和运输。绿茶不发酵，虽然茶多酚含量高，却极易被氧化，怕吸潮怕见空气，所以不适合长久贮藏和远程运输。在马帮时代，几个月走几千里路，只能贩运发酵茶，为了方便驮运，又把发酵茶压制成茶饼或茶砖。这样的饼茶、砖茶，若用鲜嫩的茶叶，其营养保健价值、经济价值也是很高的，但是，绝大部分饼茶、砖茶用的都是粗枝老叶，发酵过程如同沤粪，制成后主要销往草原和高寒山区，那里没有蔬菜，而茶叶含有维生素，茶多酚还能促进人体对维生素C的吸收，所以游牧民族不可一日无茶。