【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，记得在2006年11月，我们栏目曾经推出了“直面糖尿病”的系列节目，直到现在还有不少观众朋友来信来电询问节目中的一些降糖控糖的药膳怎么做，可见大家对糖尿病人的饮食问题有多么的关注。虽然说“管住嘴，迈开腿”这句话，糖友们都知道，可是这“管住嘴”说起来容易，做起来确实挺难的。糖尿病人不能够吃糖，不能够吃油腻，而且还要控制食量，因为主食里面的碳水化合物很容易转化成糖，吃多了以后会加重病情，可是吃少了吧又饿得慌。肯定大家都在想，要是能够有一种食物，吃一点就管饱，还不用担心血糖升高，那就好了。其实啊，这样的东西还真有！今天我们就给您推荐一道主食，这道主食是我们的医学顾问李峰教授为糖友们量身定做的，可以说吃一点就解饿，您一定没吃过。我们先一起来看一看做这道药膳都要准备哪些原料。

     【解说】做这道魔芋控糖小窝头，我们需要准备魔芋粉50克，可以在超市里买到，玉米粉250克，山茱萸10克，还有西洋参10克。

     【主持人】这个降糖小窝头的主要原料就是魔芋粉，这魔芋粉的好处可挺多的，听我慢慢给您介绍，首先，很多时尚人士可能对魔芋并不陌生，因为它低热量、低脂肪，是很好的减肥食品。其次魔芋有助于控制血糖，而用它来做药膳，我们也是头一次尝试，那么魔芋到底是怎么控制血糖的呢？我们先来做一个演示。

     【解说】这是10克白面粉，这是10克魔芋粉，，我们往里面分别倒一些清水，有趣的事情发生了，加一点水，白面粉就变成了白面浆。而魔芋粉却不断吸水，不断膨胀，很快就变成了像琼脂一样的凝胶体，而且膨胀到满满一杯。这就是魔芋在我们体内的状态，正是这个状态，有助于控制血糖。

     【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】魔芋本身含有十分丰富的膳食纤维，当人体食进魔芋以后会变成很粘稠的物质，这种粘稠物质一方面可以把营养物质包裹起来，阻止它很快被小肠壁吸收，同时它也会在小肠壁形成一层很粘的物质，形成屏蔽，使营养吸收缓慢，这样碳水化合物进入血液的速度减慢了，那么血糖的高峰，低谷就会拉平。这样的作用就叫血糖平衡作用。

     【主持人】原来是这样，看来魔芋在帮助我们减肥的同时，还有一种血糖平衡的作用。而且魔芋的升糖指数在主食里面也是相当低的。这个升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标，简单地说，就是升糖指数越高的食物，越容易升高血糖，升糖指数越低的食物，对血糖的影响就越小。那么，常吃的这些主食，它们对血糖的影响区别在哪里呢？我们来做一个对比。您看，我这有一些图，大家可以看，这第一幅图白面馒头，它的升糖指数是多少呢？ 88.1。再看第二张图，米饭。米饭的升糖指数是多少呢？是88，这都是比较高的。再来看第三个烙饼，这个烙饼的升糖指数是 79.6,这个升糖指数也是比较高的。再来看面条的升糖指数是 81.6,也不低，现在我们再一起来看一看这个魔芋粉它的升糖指数是多少呢？来看这是魔芋粉，升糖指数是 17，对血糖升高的影响是最小的，果然是一种控制血糖的好东西，接下来我们就来做这个对控制血糖有益的魔芋控糖小窝头。

     【解说】先用碗取适量水，放入西洋参，上笼屉蒸大约10分钟。将西洋参水取出，冷却后，这样和面的水就准备好了。

     【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】西洋参煎的水在这道药膳里也是很好的有效成分，西洋参本身含的人参皂甙，有非常好的双向调节血糖的作用，这种作用和刚才魔芋调节血糖平衡的作用复合起来的话，可以更有效地使人的血糖浓度维持在一定水平上，保持人的正常生理活动。

     【解说】有研究显示，如果在饭前40分钟或在吃饭之中，服用3克西洋参。血糖水平会比不吃西洋参降低20%左右。所以，用西洋参水和面，是为控糖增加了双保险。