豆类家族是声名显赫的健康食物。蚕豆有什么特别之处呢？蚕豆含有一种被称为左旋多巴的物质。这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。而我们要减盐，就是为了少吃钠。左旋多巴还能生成多巴胺。而研究发现，患帕金森症的病人体内就缺乏多巴胺，如果多吃鲜蚕豆能降低患帕金森症的几率。同时，鲜蚕豆还富含膳食纤维、钾和叶酸，也是铁、锌、磷和镁的良好来源。

　　怎样吃鲜蚕豆最好呢？首先，从豆荚里剥出来，焯一下，去除每个豆子上覆盖着的白色“保护膜”。然后最简单的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不错。还可以炖菜、做汤；也能煮熟后压成蚕豆泥，作成营养美味的蘸酱。当然，也可以连豆荚直接烤好上桌。

　　“明星”小档案

　　100克蚕豆含有：

　　*能量：104千卡

　　*脂肪：0.4克

　　*碳水化合物：19.5克

　　*蛋白质：8.8克

　　*膳食纤维：3.1克

　　*升糖指数：低