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酸奶该怎么选呢?
来源:仲景健康网
发布时间:2018/01/19
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很多人喜欢喝酸奶,并且酸奶更适合乳糖不耐受人群,但其实真正会挑选酸奶的人没有几个。有的人本着品质跟价格挂钩的原则挑选那些价格相对较贵的。而有的人认为口感是品质的有效反映,从而会挑选那些口感更为醇厚绵密的。还有很多人就是随心情,没什么理论依据……
那么酸奶究竟该怎么选呢?
偷偷告诉你,其实以上方法都不准确,观察包装背面的标签才是挑选的王道。
1、营养成分表
反映酸奶质量的一个重要指标,也是大部分消费者所认同的,就是蛋白含量。一般来说,蛋白质含量与酸奶品质成正比。
一般来说,纯酸奶的蛋白质含量最高,占到2.9%,调味酸奶次之,占到2.3%,而含乳饮料则就远不及以上两者了 。
2、配料表
口感上的醇厚绵密和营养丰富几乎不挂钩。
口感的醇厚绵密可以通过添加一些辅料来实现,比如燕麦果粒,增稠剂及各种食用香精等,这些配料可以提升酸奶的口感,但是对提高营养成分并无帮助。
酸奶的营养关键在于奶源(生牛乳或复原乳)和菌群。
配料表中的各种成分是按照占比顺序排列的,越靠前的含量越多。
正常情况下,排在第一位的应当是生牛乳或复原乳。否则就不是酸奶,而是含乳饮料。
酸奶中添加的菌群也影响着营养价值。
酸奶分为活菌酸奶和灭菌酸奶。前者含有活性乳酸菌,有利于调节人体肠道菌群,对健康有益。后者虽然不含活性乳酸菌,但是蛋白质、钙和维生素等其他营养成分并没有遭到破坏。
3、保质期
活菌酸奶虽然在营养成分上优于灭菌酸奶,但在保质期上并不占优势。
正常情况下,活菌酸奶在冷藏条件下可以保存12~18天,最长不超过1个月。而在室温条件(25℃左右)下仅能保存3天,这是由于常温条件会大大增强乳酸菌的活性,导致酸奶酸度异常,喝起来特别酸,并且细菌大量滋生,出现“胀袋”现象。
因此在购买活菌酸奶时,一是要选择生产日期较近的,二是储存在冷藏柜里的。
灭菌酸奶虽然可以在室温条件下储存较长时间,但在挑选时也要谨慎注意生产日期,避免买到过期酸奶。
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