经常炒菜的人都会发现，不管怎么炒都会让青菜变的很老没有在饭店里边吃的那种鲜嫩，还有莲藕片变黑、鸡蛋炒太老……，看完这篇，让你秒变大厨哦~

         青菜

        不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
 
        藕丝或藕片

        一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
 
        茄子

        切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

        甜椒

        要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
  
        豆芽

        炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
 
        鸡蛋

        一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
 
         豆腐

        下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
 
        花生米

        用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
 
        凉拌菜

        做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
 
        蒸鱼或蒸肉

        待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

        牛肉片

       炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
  
       腰花

       切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
 
       猪肝

       炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
 
        鱼汤

       要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

        喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。
  
        骨头汤

       熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
 
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