研究人员发现，来自植物蛋白的热量每增加3%，心脏病死亡率下降了12%，死于各种原因下降了10%。相比之下，提高动物蛋白质占卡路里10%，导致死于心脏问题的人达18%，死于其他风险的增加了2%。

科学家们从马萨诸塞州综合医院调查131342人的健康和饮食的记录，他们追踪了三年。蔬菜、坚果和谷物替代加工红肉死亡率下降了32%，植物蛋白代替鸡蛋导致死亡的风险降低了19%，和替代未加工的红肉下降了12%。

动物蛋白的食物包括所有类型的肉、鱼、蛋和奶制品如牛奶和奶酪;植物蛋白质的来源包括谷物、豆类、坚果、大豆和面包。

首席科学家明阳歌博士说：“总体而言，我们的研究结果支持长期健康膳食蛋白质的来源。我们的发现表明，人们应该考虑多吃植物蛋白比动物蛋白，当他们做选择的动物蛋白来源，鱼和鸡可能是更好的选择。”

该研究结果发表在JAMA内科医学周刊上。研究人员说可能有健康意识的人已经多吃鱼和鸡鸭而不是红肉和加工肉类。不同的食物有不同的蛋白质，动物蛋白质被认为显著影响身体的新陈代谢，增加心血管疾病和其他疾病的风险。

众所周知，相比动物蛋白质，植物蛋白质能降低血压和胆固醇，增加胰岛素的敏感性。例如加工的红肉往往是挤满了盐和脂肪，而坚果富含ω- 3脂肪酸对健康有益。

牛津大学癌症流行病学部门主任Tim Key教授说：“先前很少有研究具体解释死亡率与动物和植物蛋白之间的关系，之前长期的动植物食品研究大致符合这些发现，有几种机制可以解释这些发现。总的来说，这些研究增加了健康饮食应该是强调植物性食物，包括植物来源的蛋白质，动物源食品的摄入量特别是加工肉类，更应该要少吃。”

雷丁大学的Gunter Kuhnle博士不说：“这项研究的总体结果显示一个全面健康的生活方式，包括一个健康的饮食习惯。”英国心脏基金会的高级营养师Victoria Taylor说：“尽管这项研究报告的好处是从蔬菜摄入更多蛋白质，但这并不意味着我们需要完全避免动物蛋白，例如，一周吃一些油性鱼类也是一个有益健康的饮食。”