春笋味清淡、鲜嫩，不仅是佳蔬，还是良药。含丰富纤维素，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。常食对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等有辅助作用。


    中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

    春笋吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与肉类一起煮，格外鲜美。用春笋炒、烧、煮、煨、炖都可。各部位也可分档食用，如嫩头炒食；中部切笋片，和肉一块炒；根部质地老，可与肉类一起煮汤。

    挑选春笋时首先看笋壳。以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，笋肉特别鲜嫩。其次看笋肉，其色愈白则愈为脆嫩。再看笋节和笋体，鲜笋节与节之间越紧密，其肉质也越细嫩。处理时可先将竹笋纵向切成两半，剥掉叶子，去掉有粗糙纤维根部，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮10分钟。可去掉大部分草酸盐和涩味，避免氰化氢中毒。

    春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，胃肠疾病患者和肝硬化等患者多食易造成胃出血、肝病加重等。吃春笋过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，还易引起荨麻疹。