大蒜生活中是一种常见的食材，特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜的习俗，叫“腊八蒜”，大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜的腌制方法各不相同，但一般主要调料就是醋。下面就来看看大蒜的两种常用的腌制方法吧。

    大蒜的腌制方法

    方法一

    原料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

    腌制方法：

    1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

    2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。>>海蛎子的营养价值

     3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

    4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。|

    5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

    6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱。 

    方法二

    原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

    腌制方法：

    1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。>>虫草花的吃法

    2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖子盖严，30天左右即可。