煎茶是什么？煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种，在日本茶中占有很高的比例。
    在煎茶中含有三种主要成分，分别是带甜味的茶氨酸、带苦味的咖啡因和带涩味的儿茶素，想要煎茶泡得好喝，必须综合煎茶的三种味道，使之达到平衡，因此在泡茶的时候，不能如同一般泡茶一样用沸水冲泡，而是用70℃的水冲泡更好喝。同时，一般水从水壶注入茶杯后，喝茶温度约为65摄氏度。