营养学家指出，我国居民摄入的油脂多以动物脂肪和草本植物油为主，而动物脂肪摄入过多，容易引起肥胖与“三高”（高血脂、高血糖和高血压）疾病。大豆油、花生油、菜子油等草本植物油成分、结构均不理想，常年食用会造成体内低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）过高和血脂异常，继而诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。也有专家认为，我国局部地区菜子油中所含的芥酸若长期食用对人体有害，这些是形成当前我国近5亿心血管病患及潜在病患的主要原因。

　　要改变我国居民的膳食脂肪摄入不均衡，尤其是人体必需脂肪酸欧咪伽—

　　3（亚麻酸）的摄入过少，以及欧咪伽—6（亚油酸）与欧咪伽—3的比例严重失衡，竟已到20—30∶1的危险状况，许多国内外专家对此建议，应首先从食用油开始，选对食用油是关键。

　　目前市场上的大量食用油多为草本植物油，如玉米油、花生油、菜子油、芝麻油等，价格比野茶油、橄榄油等木本植物油略低。但两种植物油的营养成分和脂肪酸构成比例却相差很大。草本植物油普遍饱和脂肪含量过高、亚油酸含量超标、煎炸后的反式脂肪酸过量，而有益身体血脂平衡的单不饱和脂肪酸（油酸）却大大低于野茶油。根据中国疾控中心的对比检测分析，产自油茶之乡江西宜春的“润心”野茶油，所含的不饱和脂肪酸高达85％—97％，比橄榄油高7个百分点，为所有食用油之冠；维生素E含量达27.04mg%，高出橄榄油1倍，且不含强致癌物黄曲霉素及芥酸、芥子酶，对人体没有危害。最难得的是，它含的欧咪伽—6（亚油酸）和欧咪伽—3（亚麻酸）之比接近4∶1，堪称“脑黄金”的理想配比，对孩子的智力发育非常有帮助。

　　已有研究显示，欧咪伽—3（亚麻酸）能够构建细胞膜，增加神经细胞之间的连接，在人体发育中不可缺少。孕妇体内如缺少这种脂肪酸，胎儿就无法形成健康的大脑，而且一旦神经系统形成后将无法修补因缺乏它而造成的影响。美国遗传学营养健康中心的创办人西莫·普勒斯博士研究后发现，在人体摄入的脂肪中，如果欧咪伽—6和欧咪伽—3这两组必需脂肪酸的比例为4∶1，人体患上心血管病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类疾病的风险最低。

　　上海第二医科大学的施榕教授通过大量的社区“三高”干预实验证实，富含单不饱和脂肪酸和亚麻酸的野茶油对高血脂、糖尿病和高血压病人的病情控制有一定疗效。干预组125人（35岁—70岁）在连续食用“润心”野茶油6个月以后，高血脂患者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均有明显降低，高血压患者的收缩压明显降低，舒张压有所改善。2型糖尿病患者的空腹血糖显著降低，空腹胰岛素水平从干预前的18.19IU降为16.6IU。进一步分层分析发现，糖尿病伴有血脂异常的患者食用野茶油6个月后，总胆固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大于血脂正常者。施榕教授补充说，临床干预表明，通过膳食用油补充单不饱和脂肪酸，可明显降低糖尿病患者的空腹和餐后2小时血糖，有利于改善糖尿病患者的胰岛素指标，防治糖尿病并发症。野茶油对心血管疾病的防治效果优于橄榄油，也优于其他任何食用油。

　　据了解，美国心脏协会推荐，每周至少吃两次富含单不饱和脂肪酸的鱼能够预防心脏病。对于已经患有心脏病的人来说，该协会要求他们每天摄入1克的欧咪伽—3（亚麻酸）。为抑制心血管疾病蔓延趋势，挪威国会于1975年就制定了全新的食品和营养政策，其中规定了“降低脂肪，特别是饱和脂肪酸的摄入量，提高单不饱和脂肪酸的摄入量”。