由于鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，因此，很多患有高脂蛋白血症的人一提起它就谈虎色变，平时一点都不敢吃；或者不敢吃整个的鸡蛋，只吃蛋白，不吃蛋黄。
　　其实，鸡蛋是非常有营养的食物。其中所含的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，含有人体所需的各种氨基酸。此外，蛋黄中还含有丰富的铁、磷、钙等矿物质和维生素。尤其是含有丰富的卵磷脂，它可以促进胆固醇的溶解和排泄，有降血脂、预防动脉硬化及防止脂肪肝形成的作用。因此，如果血液中的胆固醇含量不是很高，每日或隔日吃1个整鸡蛋是没问题的，对身体有利无害。相反，如果只吃蛋白的话，并不能为身体补充什么营养物质。因为其营养成分中84%为水分，蛋白质含量仅为11.6%。

　　吃鸡蛋的时候也要注意，应多采取煮、蒸等方法，尽量少吃炸鸡蛋和炒鸡蛋。