现在，人们吃葱比过去少了。以前，北方有的地方吃馒头、玉米饼或高粱窝窝头，不必配菜，用大葱蘸虾酱、豆酱或甜面酱，甚至只就着大葱，就觉得香喷喷的。炒菜更是离不了葱花，吃饼夹菜离不了葱段。如今，人们的生活水平提高了，菜肴多样化了，吃葱成了一种点缀，以大葱为主的菜，家庭已经很少烹饪了。有的人因为吃葱口产生异味就避而不吃，这未免有点可惜。

 

　　葱有大、小之分。北方以大葱为主，南方多以小葱为主。葱含有多种营养成分。如其中的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。其中的微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。此外，葱的营养成分还有蛋白质、糖类、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱的这些成分有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活及预防老年痴呆的作用。

　　《本草纲目》对葱的评价是:葱从囱，外直中空，有囱通之象也。诸物皆宜，故云“菜伯”、“和事”。葱茎白、葱叶、葱须、葱实皆可入药。民间过去缺医少药，人患了感冒，就用葱头和上面的根须煎服，有发汗、祛痰、利尿的作用。民谚中有“常吃葱，人轻松，辣味清爽鼻子通”“每天不离葱，身轻脑子灵”的说法。

　　现在，人们买葱，打捆时却只要葱白不要葱叶。卖葱者身后的葱叶成堆，变成了垃圾。其实，葱叶中含有丰富的营养成分。葱叶要比葱白含有更多的维生素A及钙；葱叶中还有葱白中没有的叶绿素、类胡萝卜素，而且葱叶中维生素B1、维生素C的含量是葱白的2倍。《本草纲目》中也提到:“葱叶主水病足肿，利五脏，益目精，发黄疸。”因此，葱叶不要随意抛弃。需要提醒的是，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多吃葱。