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如何挑到健康食品?学会看配料表,带这些字样的食品慎买

来源:生命时报发布时间:2022/01/21
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“调制乳”“再制”“沙司”“灭菌”等带这些字样的食品慎买。


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中国注册营养师   李园园


如何挑到健康食品?除了仔细看配料表和营养成分表外,我们还可以通过一些“关键词”进行筛选,带有下面这些“字样”的食品要慎买。


牛奶——“调制乳”“乳饮料”。牛奶是补钙的极好来源,配料也很纯粹,只有一个“原料奶”,但“调制乳”就不一样了。国家标准中对于调制乳的描述是“以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”。也就是说,调制乳的主要原料是奶,但并不是纯奶,有很多自由发挥的地方,例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加剂(常见的有香精、色素、乳化剂、增稠剂等)以及维生素、矿物质等,来丰富口味、塑造卖点。这样的乳品中奶含量减少了,意味着蛋白质与钙含量也跟着减少,营养自然不如纯奶好。根据国家关于乳品的规定要求,牛奶中蛋白质含量≥2.9克/100克,而调制乳的蛋白质含量≥2.3克/100克即可符合要求。尤其是很多调制乳在乳含量下降的同时,还额外添加了很多糖,相当于把纯奶那部分的健康益处又抵消一些。所以,选购奶制品的时候,可以着重看下产品名称和产品类别/类型,如果是“灭菌乳”就是纯牛奶,而调制乳需要明确标注“调制乳”。“乳饮料”是通过添加乳味香精或者少许乳成分做出来的风味饮料,营养更差,更不值得购买。


益生菌饮品——“杀菌型”。市场上的益生菌食品有“活菌型”和“灭菌型”(也叫非活菌型)两大类。为延长保质期,有些产品在出厂前需经过杀菌处理,活性益生菌也会被杀死,从而失去活性。虽然这类产品中活性益生菌没了,但还存在微生物的代谢产物,不过它们对身体有多大益处,目前需要打个问号。需要冷藏的活菌型益生菌饮品肯定比“灭菌型”有更多的保健作用,但如果运输、贮藏中冷链不够完善,或运送中又将其放置在了常温下,活菌将加速衰亡,产品的营养价值便会打折扣,所以大家挑选时要注意查看其是否处于冷藏状态。需要提醒的是,有些杀菌型产品也会放在冷柜中销售,有可能会混淆大家的视线。


奶酪——“再制”。作为奶制品的一种,奶酪营养价值可圈可点。按照加工工艺,奶酪可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的,其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料,也叫原制奶酪。而“再制奶酪”,就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面加以改进之后的奶酪,目前市面上再制奶酪的比例很高。既然是再制,可改进的“空间”就非常大,有的再制奶酪含有脱脂奶粉,降低了原制奶酪的使用比例;有的里面额外添加了糖、奶油、香精等,让口感更香甜。总之,再制奶酪花样多,选购时要认真看食品标签,配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好,同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高,脂肪和钠含量少的产品更健康。


蕃茄酱——“沙司”。番茄沙司与番茄酱听起来很像,其实差距很大。蕃茄酱大都是纯番茄制作,而番茄沙司是在蕃茄酱的基础上加入白砂糖、果葡糖浆、盐等很多成分“调制”而来。论口味,番茄沙司会更“好吃顺口”,比如很多快餐中搭配小食吃的所谓蕃茄酱,其实大都是番茄沙司。从营养来看,番茄沙司远不及蕃茄酱。一是,番茄沙司加入很多“杂料”,稀释了蕃茄酱的含量,颜色变浅,意味着番茄红素含量大大下降。二是,番茄沙司里面往往添加了白砂糖等糖分来中和酸度,增加了精制糖摄入。三是,番茄沙司添加了食盐、谷氨酸钠等成分,钠盐含量升高。四是,番茄沙司经过稀释与层层“折腾”,维生素C含量比工序简单的蕃茄酱降低很多。挑选时要注意,先看下商品标签上的“名称”是“番茄酱”还是“番茄沙司”;接着再看配料表,如果只有“番茄”一项,说明就是纯的“蕃茄酱”,如果成分长长一大串,十之八九就是“番茄沙司”了。

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