相传很久以前，有两个国家发生了战争。强国把弱国打败了，占领了弱国的许多土地。最后弱国军队只剩下了几千人马，便逃进了一座大山。强国军队攻到山下，由于山势陡峭，易守难攻，几次进攻都未取胜，于是，他们便将这座山团团包围，坐等敌军投降。

        两个月过去了，弱国军队毫无动静，强国的指挥官计算着弱国军队带的粮草大约已吃完了。

        三四个月过去，弱国军队仍然毫无动静。强国军队的指挥官想，此时敌人肯定已经没有粮吃了，大约正在杀马充饥。

        五六个月过去了，被包围的军队还是没有动静。强国军队的指挥官判断敌军的马匹已被吃光，再不投降，便只有活活饿死了。于是他让士兵高喊劝降，但弱国军队并不回答，只是射出几支冷箭。

        到了第八个月，强国的指挥官算定敌军已死亡过半，于是便放松警惯，整天饮酒作乐。一天晚上，强国军队正在酣睡，突然，从山中冲出一支兵强马壮的军队，径直杀向强国大营。结果弱国军队大获全胜，把失去的国土全部夺了回来。

        弱国军队在山中被困将近一年，内无粮草，外无救兵，怎么不但没有饿死，反而兵强马壮呢？原来山中到处长着一种草，这种草夏天开白色或淡绿色的花，地下的根茎呈圆柱状或棒状。士兵们在山中以它充饥，而马就吃树叶和这种草的藤叶。将近一年时间，弱国军队在山中休整了濒于溃散的军队，喂壮了疲劳待毙的马匹，于是趁强国不备黑夜杀下山去，大获全胜。
        为了记住这种草，大家给它起了一个名字，叫做“山遇”，意思是说刚好在山里正缺粮的时候遇到了它。

        山药又称土薯、山薯蓣、怀山药等，是《中华本草》收载的草药。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

        山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

        在现代中成药中被广泛应用，市场上的山药制剂有：“六味地黄丸”、“杞菊地黄丸”、“知柏地黄丸”、“明目地黄丸”、“桂附地黄丸”、“左归丸”、“右归丸”、“麦味地黄丸”、“健胃消食片”、“乌鸡白凤丸”等。

        一、扶正祛邪

        山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础，更为可喜的是，它扶正而不会恋邪，在病邪存在之时也可采用。所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上，常选用它组合成方，其应用范围十分广泛。山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等，都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

         二、健脾益胃、助消化

        山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

         随着天气渐冷，有些脾胃虚弱的人，常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状。薏米(薏苡仁)10克，山药10克(鲜山药50克)，大米100克，水适量煮成粥；或山药500克，河鱼一条(约250克，去杂洗净)，加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。三、益肺止咳

        山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

        山药炒木耳

        材 料：
        山药，木耳，红椒，盐，植物油

        步 骤：
        1、红椒切块。
        2、木耳泡发去根撕小块。
        3、山药去皮切片，用清水清洗几遍。
        4、锅内放油烧热下山药爆五分熟。
        6、下红椒一起炒至断生。
        7、最后下木耳炒至成熟再放盐即可。