据英国《每日邮报》7月22日报道，英国苏塞克斯大学的研究人员发现，鲜味有助于人们保持苗条的身材。鲜味是继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉。富含鲜味的食物包括：番茄、干香菇、牛肉、酱料、砂锅菜、酱油、耗油和高汤等。尽管鲜味在东方烹饪中的历史已经超过了百余年，但对于西方人来说还是一个相对较新的概念。

    当舌头上的味觉感受器察觉到谷氨酸盐时，就会形成鲜味，这就是味精能提鲜的原因。发表在《美国临床营养学期刊》上的这项研究成果显示，味精能让食物尝起来更美味，从而增加了满足感。

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    研究人员选取了27名试验参与者，将其分为两组，他们都食用了相同的早餐。在午餐之前，一组参与者喝了未添加味精的汤，另一组参与者喝了放入大量味精的汤。试验结果表明：后一组参与者对食物的满意度更高，同时对午餐的摄取数量有所减少；这就表明了鲜味有助于控制食欲。