醋是生活中必不可少的调味品，可超市里醋的品种那么多，是不是挑花眼了

        四种醋你能分清吗

        陈 醋

        陈醋是家里面经常食用的醋，其中以山西老陈醋最为出名。它以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“香、酸、绵、长”的独特风格。颜色较深，通常为深褐色。

        从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼、红烧肉等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

        陈醋中有一种成分叫做川芎嗪，可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升。

        一般陈醋川穹嗪含量 24.69微克/毫升，放置八年陈醋川穹嗪含量 246.40微克/毫升

        香 醋

        香醋，其中比较有名的是镇江香醋，以糯米为原料，需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产。其口感酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。

        因为怕热反应破坏其香浓，一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

        因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。在大闸蟹上市的季节，食蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。

        白 醋

        白醋的成分比较简单，用糯米或大米发酵成酒精，再用这种酒精发酵成醋酸。液体透明，酸味柔和，清香酸甜。通常来说，这几种醋中白醋的营养最差。

        白醋经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠鱼；或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。

        烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让食物中的钙更容易被人体吸收。

        一般来说凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。

        米 醋

        米醋顾名思义，是以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。优质的米醋为透明的淡红色，味道酸甜，与老陈醋等口味有很大区别。

        米醋适合烹调酸酸甜甜的菜肴。常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调汁做脆皮鸭。

 
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