惊蛰过后，野菜陆续上市。现代人越来越喜欢野菜，不仅因为“返璞归真”的饮食风尚，野菜的鲜美味道，更因为野菜还含有很高的营养价值。虽说现在随着农业技术的革新，很多野菜也并不像以前“野”了，但囿于生长时节，野菜在现在依然是可以被称为“时鲜”的。一起来看看，三月那些美味的时鲜野菜。
  
     三月那些美味的时鲜野菜
     
     荠菜

    “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是最早报春的时鲜野菜，清香鲜美，所含有的营养素比较平衡，素来有“三月荠菜席中珍”的美誉。春天吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食，不过体质偏寒、脾胃虚弱者宜少食，最好不要食用。
  
    香椿

    香椿，又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。最好的香椿是香椿第一茬的嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素C含量为40mg/100g，与常见的蔬菜相比，VC的含量是属于相对偏高的。
  
    马兰头

    马兰头，又名马兰、马郎头。性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。马兰中的各种营养成分也很丰富，除了含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有可观的微量元素、胡萝卜素和多种维生素。
   
    刺嫩芽

    纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，因为刺嫩芽富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等的含量比人参都高，因此被誉为“山野菜之王”。
  
    马齿苋

    马齿苋，是一种风味独特的野菜，因其营养丰富，食疗作用显著，食之益人，可延年益寿， 故美其名日：“长命菜”。根据中央卫生研究院化验分析，每100g鲜茎叶， 含蛋白质2.3g ，粗纤维0.7g， 还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C和维生素B等。马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。
   
     吃野菜要注意这几点
  
    不认识的野菜不要吃

    春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。
  
    注意采摘的地点

    野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
 
    野菜最好是现采现吃

    久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
  
    谨防过敏

    部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。