小油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇” 味，这是油脂发生氧化、酸败的结果。氧化的食用油的营养成分会遭到破坏，并产生对人体有害的物质。有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，引起慢性中毒。用小油壶怎么防止油脂氧化呢？

　　1.要勤洗。有些家的油壶从来不洗，壶里沾满了已经氧化的旧油，如果和新油混杂，会加速新油的氧化。所以，每次灌油之前最好清理一下，至少两三个月要清洗一次。洗的时候，可用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃，倒掉后再加热水刷洗。

　　2.材质很重要。塑料油壶中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好选择玻璃或陶瓷的油壶。

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　　3.避光摆放。阳光也是促成油脂酸败的原因。所以，最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。

　　4.注意密封。倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。油壶的瓶口最好选择小口的。

　　5.不要放灶台上。高温也会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，有害成分更容易析出。