在降压药和利尿剂问世以前，高血压的治疗主要以饮食为主，随着药物学的发展，饮食治疗逐渐降到次要地位。但近年来由于 高血压 的病因和发病机制的研究，又促使人们重新评价营养在本病防治中的重要作用。也就是说，营养因素在 高血压 病防治中起着重要作用。控制总热量，饮食要定时定量，少食多餐，吃饭不宜过饱，每餐八分饱，因为饱餐后可使 高血压 病患者的血管舒张，调节功能降低，从而引起血压的显著波动。临床观察表明多数患者的血压常随体重减轻而下降。有效地控制热能的摄人，可使临床症状如呼吸困难得到改善。
    提倡吃复合糖类，如淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，促进肠道蠕动，有利于胆固醇的排泄;少进食葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。
    限制脂肪的摄人。膳食中应限制动物脂肪的摄人，烹调时，多采用植物油，胆固醇限制在每它300毫克以下。可多吃一些海鱼，海鱼含有多不饱和脂肪酸，能使胆固醉氧化，从而降低血浆胆固醉，还可减少血小板的凝聚，抑制血栓形成，预防中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，预防血管破裂，防止 高血压 并发症有一定作用。
    适量摄人蛋白质。以往强调低蛋白饮食，但目前认为，除合并有慢性肾功能不全者外，一般不必严格限制蛋白质的摄人量。      
    高血压 病人每日蛋白质的量为每公斤体重1克为宜，例如：60公斤体重的人，每日应吃60克蛋白质。其中植物蛋白应占50%，最好用大豆蛋白。大豆蛋白虽无降压作用，但能防止脑卒中的发生，可能与大豆蛋白中氨荃酸的组成有关。每周还应吃2一3次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿、钠排出，从而降低血压。平时应多注意吃含酪氨酸丰富的食物，如去酚奶、酸牛奶、奶豆腐、海鱼等;如果 高血压 合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入。