鱼头富含优质蛋白质，多不饱和脂肪酸—DHA和EPA，磷脂，维生素A、D、K、B1以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等。这些成分对人体健康十分有益。特别是DHA（二十二碳六烯酸）是人们熟知的“脑黄金”和EPA（二十碳五烯酸），是促进神经细胞发育的重要物质，具有健脑作用。而且多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯，有利于心脑血管疾病的防治。磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育和改善记忆、延缓大脑衰老。这就是为什么民间流传至今的“吃鱼头使人聪明”的道理。除此之外，鱼头还含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤光滑并富有弹性，是女性美容、滋养肌肤的理想食品。

　　另外，用石膏或卤水点成的豆腐，含钙和镁较高，而鱼中含有维生素D，有利于人体对钙的吸收利用，因此，特别适合中老年人、儿童青少年、孕妇等人群食用。 　　“鱼头豆腐”是是苏菜中一道名菜，它的来历与乾隆下江南有关。据传，乾隆下江南，微服出访吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡，他饥饿交加，便走进独居人家找些食物充饥。屋主王润兴（人称王小二）是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情之心，可是家徒四壁，便将没有卖完的一个鱼头和一块豆腐加一些味料，放进破砂锅中炖好，给乾隆吃，这时的乾隆觉得这道菜比宫廷中的山珍海味还好吃，并不停地叫好……。乾隆回到京城，曾多次让御膳房做这道菜，但不管御厨怎么下功夫，就是做不出王小二做的味道。

仲景牌六味地黄丸，滋阴补肾。用于头晕耳鸣、腰膝酸软、遗精盗汗。

　　乾隆再次到吴山，他没有忘记这位王姓小贩，又去这间破屋子，对王说“你的手艺这么好，怎么不开个饭铺”，王说“我自个都吃不饱，哪有钱开店”。于是，乾隆赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾卤”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇上，惊得长跪不起。

　　于是王润兴开启了饭店，并将“皇饭儿”之匾高悬店内，这就是杭州城的“王润兴饭店”。这事一传开，人们争相来饭店就餐。王小二又在此道起家菜上狠下功夫，不久便誉满杭城，生意越来越兴隆。其他餐馆见此，也争相学习烹饪鱼头豆腐，并且越做越精，最后成了杭州一道名菜。其实，各地都有鱼头+豆腐做的菜和汤，深受百姓青睐。