据《本草纲目》记载：白蒿气味苦，平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒等。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

白蒿生长力很强，田埂地头，沟渠篱畔都能看到它的影子。每年的二三月份，在和煦的春风的吹拂下，披着一身灰白绒毛的白蒿就从去年的老茎上长出四五个叶片。把它采摘下来，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜。

老家人吃白蒿，喜欢将白蒿用开水焯后切碎做馅，包饺子或烙春饼。我最喜欢吃的是白蒿蒸菜。将鲜嫩的白蒿清洗干净，撒点细盐稍加搅拌，然后加面粉轻轻揉搓，待白蒿挂住面粉后，把它放进蒸笼里蒸熟。这样做可以保留白蒿原有的清香，保证白蒿的营养药效不会流失，既调剂了饮食，又能防病治病，可谓一举两得。

白蒿拿来凉拌，也很好吃。白蒿嫩叶用热水烫过，放凉后加蒜泥、香油、精盐凉拌，其味道清淡鲜美。

在我的老家，流传着“白蒿出，百病无”的谚语。白蒿因其具有防病、保健作用而受到众人喜爱。白蒿的营养、药用价值虽然高，但采摘要及时。俗话说得好“三月茵陈四月草，五月拔下当柴烧。”也就是说，白蒿的采摘期很短，过了三月，白蒿就长大长老了，既不能吃，也失去了药效。

眼下，春光明媚，正是采摘白蒿的好时节。我们不妨去采摘一点，给家人做一顿营养保健的白蒿餐吧。