研究了好长时间的豆浆，对它的“习性”也有了不少了解，独乐乐不如众乐乐，让更多的人和我一样享受美味豆浆的幸福生活。要想让大家喜欢上豆浆，首先得打消四个顾虑：

　　顾虑一：豆浆的“抗营养因子”是好还是坏？

　　“抗营养因子”是一系列成分的统称，包括单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂、大豆皂甙等。为什么叫“抗营养”呢？因为这些物质在达到一定浓度的时候确实会妨碍营养素的吸收，比如单宁和植酸会降低蛋白质和矿物质的吸收利用率，胰蛋白酶抑制剂造成胰腺肿大等等。特别是大豆的副产品——豆粕，作为饲料喂养家畜时，这类成分过多会延缓家畜的生长。因此以前人们将其命名为“抗营养因子”，并且想方设法把它们从饲料中去掉。可是越来越多的研究认为，这些抗营养因子成分在含量低的时候是不会影响营养素吸收的，反而会有许多保健效果，比如抗肿瘤、抗衰老等。特别是对现在的人们来说，面临的问题往往不是营养不足而是过剩，所以少量的抗营养因子成分就变成了宝贝，受到营养学家的追捧。

　　生大豆中的抗营养因子含量较高，但是把它做成豆浆，经过加水稀释和加热煮沸，大部分抗营养因子会被消除掉，或是失去活性。据实验研究的结果，豆浆中的各类抗营养因子含量极为有限，并不会妨碍营养素吸收，反倒会提供许多保健作用。

　　顺便再提一句，至今仍常看到四处流传所谓“豆浆鸡蛋不能同吃”的说法，号称“豆浆中有胰蛋白酶，会影响鸡蛋蛋白质的吸收”。事实上，豆子中有的是“胰蛋白酶抑制剂”，但做成豆浆并煮沸后，胰蛋白酶抑制剂的活性只剩不到11%，又被大量稀释(市售豆浆一般加20倍水制作)，根本不会影响到蛋白质的吸收。

　　顾虑二：豆浆打得太细，会不会引起血糖的快速升高？

　　有这个顾虑的肯定是糖尿病患者和糖耐量受损患者。他们按照医生的指示，不要吃过分精细的食物和颗粒太细碎的食物，这类食物一般都会导致血糖快速升高。而豆浆是将大豆彻底打碎，特别是现今流行的“五谷豆浆”，把各种粗粮细粮放到一起打成均匀的细浆，这会不会让血糖上升太快呢？

　　其实，各种豆浆都属于低糖食物，饮用之后血糖只会发生很小幅度的变化，相比糖水和粥而言，这一变化几乎可以忽略了。因此，完全不必担心喝豆浆（包括五谷豆浆）会引起血糖的剧烈波动，糖尿病患者完全可以饮用。

　　有意思的是，豆浆不但本身血糖指数低，还有一定的延缓消化的作用。加了5%白糖的豆浆与纯糖水相比，血糖上升的速度和幅度都要小一些。