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    工艺：酱烧

    酱烧茄子的制作材料：

    主料：茄子(紫皮,长)500克

    调料：植物油75克,甜面酱25克,白砂糖10克,酱油10克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克

    酱烧茄子的特色：

    咸鲜回甜、酱香浓郁。

   酱烧茄子的做法：

   1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；

   2. 葱、姜、蒜切片待用；

   3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

   4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；

   5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；

   6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

    酱烧茄子的制作要诀：

    本品有油炸过程，需备植物油约500克。