入冬以后，我们的身体也变得“脆弱”起来，因此要适当“进补”。事实上，真正的“养生高手”，并不是那些名贵的中草药材或保健品，而是我们身边一些非常普通的食材，特别是下面的4种果实堪称“四大名补”。 　
 
    莲子
 
    莲子有很好的滋补作用，古人认为它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。有养心安神、健脾补肾等功效。不仅有助缓解失眠等，对易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人来说，莲子还可以通过补肾增强免疫力，达到润肺的效果。

    市场上的莲子有红莲子和白莲子之分，红莲子口感较硬，但补肾、补血效果更好；白莲子口感香糯，健脾的功效更强。
  
    银耳莲子羹
 
    主料：干银耳 (15克)、莲子 (100克)、冰糖 (80克)

    做法：

    1、将干银耳与莲子用清水泡发２小时，银耳拣去老蒂及杂质后撕成小朵，然后与泡过的莲子一起过水冲洗干净，滤干备用。

    2、将银耳、莲子、冰糖倒入高压锅中，加入小半锅水，盖上盖，大火烧上汽后，改小火，炖30分钟左右。

    3、最后开盖放气，热食或者晾凉后放入冰箱冷藏后再食用均可，冷食口感更佳。
  
    芡实
 
    这是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又称“鸡头米”、“鸡头”等，在南方较常见。中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。

    其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。宋代文豪苏东坡的养生之道中，有一条就是吃芡实。
 
    山药薏米芡实粥
 
    主料：铁棍山药 (300克)

    辅料：薏仁 (50克)、芡实 (50克)、大米 (100克)、枸杞 (适量)

    做法：

    1、薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。

    2、山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。

    3、锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。

    4、大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。

    5、放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
 
    栗子
   
    香甜味美的栗子，是秋冬非常受欢迎的零食，含有糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等丰富的营养成分。

    中医认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾强筋等功效。
  
    栗子鸡
  
    主料：大块鸡腿 (一个)、栗子 (150克)
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    辅料：葱 (少许)、姜 (少许)

    做法：

    1、鸡肉洗净，切成小块。再次洗去血水并控出水份。

    2、鸡肉装入稍有深度的盘中，加入少许葱、姜，调入少许料酒。

    入锅蒸熟。（蒸熟即可，不用蒸烂，蒸好后鸡肉鸡汤分离备用）

    3、栗子壳上用刀切开一个小口，入开水锅煮5分钟。

    4、稍凉的栗子取一个剥一个，剥好放入清水中。
 
    5、锅中热油，炒香葱、姜，倒入蒸好的鸡肉翻炒出香味。

    6、接着调入少许食盐。再调入少许生抽。

    7、翻炒均匀以后，加入剥好的栗子。

    8、倒入蒸鸡肉时的鸡汤。盖上盖子，改中小火闷煮。

    9、煮至鸡汤浓绸，剩余少许汤汁时，撒入葱段即可关火。
 
    花生
  
    花生是一种高蛋白的油料作物，自古享有“长生果”的美誉。《本草纲目》记载，“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，适合脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰等人。

    值得注意的是，花生红衣（即花生皮）补气止血的作用更强，因此，需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生浆则可以挑选大粒的花生。
 
    老醋花生
  
    主料：花生米 (适量)、红彩椒 (适量)

    辅料：黄彩椒 (适量)、葱 (适量)

    做法：

    1、花生米洗净后晾干。

    2、用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。

    3、待表皮稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，因为花生米盛出后颜色还会加深。

    4、将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆。

    5、将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。

    6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。