俗话说，百味盐为先。即是食盐让我们首先享受到了食品中美味佳肴的感觉。故而有“咸香”之说抑或菜肴中若无或放少了盐，就会没有滋味。故饭店老板和厨师为了招揽顾客，对食盐的使用量一般是无所顾忌或没有限量的。这是后话。

   那么食盐用量过多，对人体会造成哪些危害呢？归纳国际国内预防医学专家的研究理论，现简要总结如下：与高血压密切相关。高盐饮食者常常是在不知不觉中罹患高血压。又因为高血压是“无声杀手”，常常是当你发现自己已经患上高血压的时候，已经错过高血压的初期了。这也是高血压患者为什么短时间内低盐饮食，仍看不见血压下降效果明显的原因。

   长期高盐饮食，可导致超重或肥胖、糖尿病、癌症、骨质疏松症、肾结石、哮喘等病症。

   WHO对美国阿拉斯加的爱斯基摩人和我国四川省凉山地区的彝族居民进行调查发现，他们至今过着比较与世隔离的原始生活，他们的高血压患病率很低，而且血压随年龄升高的趋势也不明显。但当调查人员对这些地区的部分人群采用了盐摄入量较高的“现代”生活方式引诱至6个月～1年后，血压水平明显上升。我国流行病学调查还发现，我国北方人盐摄入量高于南方人，而高血压的患病率也呈北高南低的趋势。调查结果还显示，50岁以上的人群和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化显示更为敏感。如膳食中的食盐量随之增加或减少，血压就会随之相应地增高或降低，而且高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的自然变化规律，变成昼高夜亦高。这样长期以往，必然导致发生 心脑血管 疾病和意外的危险性机率大大增加。

   高血压是脑卒中、心脏病及肾脏病最主要的危险因素。另外高盐饮食与胃癌、与肥胖、与骨质疏松症、与哮喘等都有着重要或密切的关联。如过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的“习惯”。即高盐饮食能促进胰岛素分泌，而胰岛素水平越高，脂肪就会越多的被储存在身体中。同时盐还会刺激大脑中多巴胺的分泌，进而影响或促进人大脑中“愉悦中心”的神经传递。最终导致人就会觉得非常愉悦。从某种程度上来讲，咸味食物的功效，对人类机体此时类似于吸烟者对香烟中尼古丁、酒精依赖症者对乙醇的青睐程度，总是让人对高盐食物感到欲罢不能，吃到不打饱嗝不罢休。