生抽和老抽有啥区别？

来源：仲景健康网发布时间：2021/03/31

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生抽，老抽，豉油这些东西到底有什么区别？分别该怎么用？

生抽和老抽

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。

老抽厚重粘稠颜色深，生抽粘稠感低颜色浅。你肯定能分辨出生抽和老抽。生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。

很多会做饭的人认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，这种说法有些把生抽的使用范围缩小了。其实，在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。

生抽的优势

不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的。

老抽的优势

说起老抽最大的优势当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！

生抽老抽菜单

红烧肉

用料

主料：五花肉1000克

辅料：油10毫升、八角5个、生姜10克、黄酒40毫升、葱花少许、生抽4汤匙、老抽2汤匙、冰糖20克

做法

五花肉洗净切块，备好调料，热锅倒油温油下入生姜和八角爆出香味。再把偏肥一点的五花肉挑出，加入锅中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀，加入开水，水量差不多能浸没食材，把冰糖加入后盖上大火烧开转小火40分钟之后打开盖子转大火收汁，收成浓稠的汁后熄火出锅，盛入碗中，撒上葱花拌匀即可。

豉油

其实豉油也是酱油的一种，与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是用黄豆。

豉油的优势

豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

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